Los alimentos son más que energía para el organismo, son información para nuestras células y es indiscutible que producen sentimientos y emociones.

De hecho, una de las razones de los “cravings” o “antojos” es la comida que comíamos cuando niños. Esos sabores y olores que nos hacen recordar momentos especiales y nos conectan con nuestras raíces.Como venezolana, las arepas y las cachapas tienen un lugar muy especial en mi corazón y es por eso que inventé una versión que se acomoda a mi estilo de vida saludable.

Las cachapas están hechas de maíz pero lamentablemente el 90% del maíz de hoy en día esta genéticamente modificado (GMO) lo cual representa un riesgo para nuestra salud.Que es un alimento GMO? Son alimentos cuyo ADN ha sido modificado genéticamente para crear nuevas especies. En la industria alimenticia se utilizan para crear especies mas fuertes que resistan los pesticidas y herbicidas que se les ponen para eliminar plagas.

Uno de los problemas mas graves es que esto ha generado mutaciones de estas plagas que se transforman para poder subsistir, creando super-malezas y “super-bugs” que son resistentes a los pesticidas y herbicidas. La consecuencia es que se tienen que rociar los cultivos con  productos cada vez mas fuertes y destructivos para controlar estas nuevas especies super fuertes, generando un circulo vicioso.  Claro! Cuando consumimos estos alimentos, también consumimos los pesticidas … que no nos matan tan rápido porque simplemente somos mas grandes!!!

Por otro lado estudios en animales han demostrado que los alimentos GMO dañan el sistema digestivo trayendo efectos devastadores para nuestra salud como por ejemplo una gran variedad de alergias y sensibilidades. Te has dado cuenta que hoy en día existen muchas mas alergias que antes? Como dato curioso te comento que en Europa los GMO’s están prohibidos.

Pero para poder disfrutar de comida que me trae lindos recuerdos y compartirla con mi familia,  inventé esta receta que quedó de lo mejor y ahora la incluyo como desayuno o cena en el menú de mis pequeños. Que la disfrutes!

Ingredientes:

1 taza de “Polenta Corn Grits” marca Red Mills
1 taza de maíz desgranado.
Nota: Si lo vas a comprar de bolsa, busca una etiqueta que garantice que el maíz no ha sido modificado genéticamente .
2 huevos orgánicos
2 cucharadas de azúcar morena (no refinada)
1 pisca de sal  marina
1 cucharada de mantequilla (orgánica)
2 tazas de agua
1 chorrito de leche de coco, de vaca, almendras (la que prefieras)
Nota: Si usas leche de vaca usa leche libre de hormonas y antibióticos.

Preparación:

1. Moler la harina de “Polenta Corn Grits” en el Vitamix para hacer el grano mas fino
2. Colocar esa harina en una olla junto con los dos vasos de agua y llevar a ebullición
3. Licuar el maíz desgranado a baja velocidad para que queden con textura
4. Agregar el maíz a la olla junto con la mantequilla, el azúcar y la sal.
5. Cocinar revolviendo con una espátula de madera hasta obtener una mezcla espesa
6. Agregar un chorrito de leche
7. Retirar del fuego y agregar los huevos batidos con un tenedor.
8. Revolver la mezcla hasta que este homogénea
9. Engrasar un  sartén con aceite de coco o mantequilla
10. Una vez caliente verter una porción de la mezcla en el sartén con la ayuda de un cucharon de sopa
11. Cuando se haga una especie de capita dura voltear con la ayuda de una espátula
12. Cocinar por el otro lado
13. Servir con queso blanco por arriba o con mantequilla libre de hormonas y antibióticos