Ingredientes:

1 taza de quínoa
1 taza de vegetales mixtos congelados (petipoa, zanahoria, maiz, hongos)
½ cebolla pequeña
¼ de tallo de ajoporro
½ taza de salsa de tomate natural
1 pechuga de pollo
Sal sin refinar

Preparación:

1. Preparar la quínoa igual que se prepara el arroz (ver receta de quínoa básica).
2. En lo que este casi lista agregar la salsa de tomate y dejar secar por aproximadamente 3 minutos.
3. Hervir los vegetales en agua con un poquito de sal
4. Hervir el pollo en agua con un poquito de sal y una cebolla
5. Picar el ajoporro y la cebolla muy pequeños y sofreír con un poquito de aceite de coco
6. Una vez cocido el pollo mechar muy pequeño
7. Agregar el pollo y los vegetales al sofrito y luego a la quínoa.
8. Dejarlo en el fuego revolviendo simultáneamente por aproximadamente 1 minuto
9. Servir (puedes agregar cilantro picado por arriba)