Granos y Cereales, PsuedoCereales, Semillas… y Legumbres: ¿Cuál es cuál?

Carolina Blaksley
octubre 25, 2018

Hola ¿Cómo estás? En mi post pasado sobre los alimentos que contiene gluten se creó cierta confusión y muchos me pidieron que explicara la diferencia entre granos y cereales, pseudo-cereales y legumbres.

 

Por esta razón, me gustaría aclarar cuales pertenecen a cada grupo, cuales contienen gluten,  cuales sí puedes comer y cuales deberías evitar. ¡Vamos a ello!

Granos y Cereales

Cuando hablamos de granos y cereales nos referimos a aquellos pastos o plantas que producen semillas en forma de granos y que crecen como espigas.

 

También las distinguimos porque a partir de ellos se pueden desarrollar producto farináceo, es decir, que tienen como principio activo harina.

 

Dentro de estos granos y cereales, prácticamente todos contienen gluten, pero en mayor o menor proporción. 

 

Por lo tanto si padecemos una condición autoinmune como Hashimoto, desde mi punto de vista lo más conveniente es evitarlos en su totalidad por nuestro bienestar.

 

Por otro lado, los más reactivos por su alto contenido de gluten son: trigo, centeno, cebada, espelta, triticale, kamut, avena no certificada y todos sus derivados como salvado, almidón de trigo, bayas de trigo integral, bulgur, germen de trigo, así como todos los productos procesados a partir de estos, que incluyen bebidas alcohólicas como la cerveza, whisky, entre otros.

 

Punto y aparte es el pasto de trigo (o wheatgrass) que no contiene gluten y puede consumirse sin riesgo ya que lo que se está comiendo es la hierba y no el grano así que si tienes (o quieres tener) un estilo de vida saludable puedes consumirlo sin ningún problema..

 

Existen otros granos y cereales que tienen bajas concentraciones de gluten y que son considerados “aptos o seguros para celiacos o personas con intolerancia al gluten”, entre los que encontramos el mijo, el maíz, el arroz integral y el sorgo principalmente.

En mi caso, por la condición de Hashimoto, prefiero comerlos muy esporádicamente y no me confío tanto. Por ejemplo, el maíz me inflama bastante, lo que te recomiendo es que escuches a tu cuerpo, pues cada persona lo asimila de manera diferente.

Diferencia entre granos y cereales con otros alimentos

Pseudo-cereales y semillas

Estas plantas, a diferencia de los granos y cereales, no crecen en forma de pasto o espiga sino que son de hoja ancha, pero su semilla guarda propiedades y usos similares a los granos y cereales.

 

Su característica principal, es que son completamente libres de gluten y se pueden consumir sin riesgo para quienes padecen alguna condición autoinmune o una dieta libre de gluten.

 

Los pseudo-cereales más famosos y nutritivos son: quínoa, trigo sarraceno (alforfón) y amaranto.

 

Otro factor importante que diferencia granos y cereales de estos, es que también pueden entrar en la clasificación de semillas, puesto que el grano se encuentra contenido en el interior del fruto y puede germinar y dar origen a una nueva planta de la misma especie.

 

Otros ejemplos de semillas son: la chía, sésamo, lino o linaza y las semillas de girasol y calabaza. Que también, son libres de gluten.

 

Legumbres

Finalmente, las legumbres son aquellas que crecen en vainas y en su interior se encierra una semilla o hileras de semillas.  

 

Las legumbres pueden contener otros anti-nutrientes y por ello es necesario remojarlos y prepararlos correctamente. Pero ese es tema aparte, lo importante hoy es aclarar que también son libres de gluten.

 

Algunos ejemplos de legumbres son: los frijoles o porotos en sus diferentes variedades, garbanzos, lentejas, edamames o frijoles de Soya, así como los chícharos o guisantes.

 

En mi caso, algunas legumbres también me producen inflamación y por esta razón limito su consumo, pero ocasionalmente unas lentejas germinadas con vegetales 

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7 Comentarios

  1. Romina

    Me gustaría saber sobre alimentación saludable

    • Carolina Blaksley

      Hola Romina, empieza por leer los artículos del Blog! y Bienvenida!

  2. Marisol Gonzalez

    Hola
    Tu dijiste que evitas la soya en lo posible
    Tu recomiendas comer edamames?
    No importa que sean frijoles de soya?

  3. Isabel Sullivan

    Arroz.  Es un alimento basico para mas de la mitad de la poblacion mundial y el segundo cultivo de cereales despues del maiz, con una produccion de 685 millones de toneladas en 2008 (FAOSTAT). Los mayores productores son China, India, Indonesia y Pakistan. El cultivo de arroz requiere de una mayor cantidad de agua que otros cereales y de mas mano de obra. Maiz.  Es un cereal ampliamente difundido en el mundo, con una produccion total anual de 817 millones de toneladas en 2009, la mayor entre todos los cereales (FAOSTAT). Es un alimento basico en muchos paises y tiene multiples aplicaciones como alimento animal y usos industriales. Su gran versatilidad genetica le permite prosperar en climas tropicales, subtropicales y templados.

  4. Cristina

    Hola. Con Hashimoto se pueden entonces comer semillas? El trigo sarraceno se puede sin problemas, verdad?

    • Carolina Blaksley

      El trigo sarraceno si.. Las semillas si pero con cuidado.. remojando y siempre observando como te sientan.

      • Maria Borja

        Si la avena es libre de gluten. Si se puede consumir a veces teniendo toriiditis de hashimoto

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