Preparación:

1. Licuar el trigo sarraceno seco en una licuadora potente (Yo uso en Vitamix) para obtener harina
2. Licuar el puno de hojas verdes con 1 taza de agua
3. Colocar la harina en un tazón junto con la harina de tapioca y el resto de los ingrediente incluyendo el agua verde.
4. Revolver todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que quede una masa completamente homogenea pero bastante liquida. Agregar agua según sea necesario para lograr esta consistencia. Nota: Mientras mas líquida la mezcla mas delgada queda la crepe
5. Calentar  un sartén a fuego lento untado con aceite de coco
6. Verter una cucharada sopera en el centro del sartén y comenzar a esparcir la mezcla con movimientos circulares hasta obtener una especie de crepe de aproximadamente 3 milímetros de espesor. Otra técnica es agarra el sartén por el mango y darle vueltas circulares hasta obtener la crepe
7. Tapar la crepe y cocinar a fuego lento hasta que sea posible voltearla con una espátula. Tapar y dejar cocinar. Es importante no dejarla tostar ya que se parte al  enrollarla
8. Una vez hecha la tortilla, rellenar con lo que mas te guste y enrollar.

Recomendaciones:

Corta en pedacitos todas las sobras que tengas en la nevera para hacer el relleno y no desperdiciar comida.

Si tienes frijoles, los puedes licuar para hacer una pasta y úsalo para untar como base dentro de la tortilla, coloca las sobras en pedacitos, queso rayado por encima y enrolla.

Yo las atravieso con un palito de dientes para que no se desenrollen y sea mas fácil comer